② 有点火-老火锅风味牛油有渣火锅底料
二、各类鱼火锅
除了传统的牛油、清油火锅外，川渝地区还有一种很流行的火锅吃法——鱼火锅，以鱼为主要食材、以特别熬制的火锅底料进行烹制，鱼肉吃完后，融合了鱼肉鲜香的汤底还可以用来涮菜，别有一番风味。
鱼火锅按照食鱼种类和部位的不同可以分为鱼头火锅、梭边鱼火锅等，按照口味的不同又可以分为酸菜鱼火锅、麻辣鱼火锅等等，按照烹饪方法的不同又可以分为石锅鱼火锅、冷锅鱼火锅等等
1、鱼头火锅：鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美。前些年火遍全国的谭鱼头、以及成都本地著名的三只耳都是以鱼头火锅为主打特色。
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