火锅源于重庆，为重庆地区最正宗，但是四川地区（以成都为代表）却也有自己的特色。重庆火锅大多使用牛油，味道更辣更醇厚，成都火锅偏爱清油，味道相对温和、细腻。但是无论川渝，不管清油还是牛油，这里的火锅汤底都要更红亮，开锅后红油翻滚，久煮之后汤底照样浓厚而通红。
1、牛油火锅：重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，味道更香更浓郁。因为动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来。
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