林静宜批注：服务业创新的难度在于，如何细微地洞察从“产地到餐桌”的每个环节，由顾客需求出发，不断思考如何创新。 刚接任，杨纪华还做了另外一件大事儿——产品标准化。杨纪华自己就是一个非常有生活情趣的人，会做蛋炒饭，会做包子，几乎店里的菜品他都会做。突然有一天，原来的老师傅辞职了。全面小能手杨纪华临危上阵，效果还不错。但是他意识到，菜品标准化的重要，不能把菜品的质量全部依赖在具体某个人身上，那样风险太大。
洪丽批注：鼎泰丰能有今天这样的成绩，真的是杨先生一步一个脚印踏踏实实地做起来的。他着手建立了鼎泰丰的标准化。
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