洪丽批注：杨纪华先生叫我们不要管营业额，专心做好教育训练，培养人才提升品质，客人自然就来了。鼎泰丰不相信考核至上，不会定任务今天要卖多少钱。我们主要考核的是执行得合格不合格，比如做的饭，服务水平，这是我们的文化。
鼎泰丰其实差点关掉，它的老店是在台北信义路，那个地段非常繁华，创始人杨秉义想把门面租出去，比卖包子还挣钱。但关店的时候，来了一个老兵，老人家一听要关店，一下子哭了，说以后没地方吃饭了。杨老先生和老夫人才发现包子铺已经不简简单单的是生意了，还关系到很多人的生活。 所以这个店就保留下来，市民路过渴了，进来喝杯盐水；累了，也来休息休息。而且老两口人特别实在，做的包子从来不弄虚作假。鼎泰丰的口碑就是这样建立的，这也成为了鼎泰丰文化的根基。
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