杨纪华批注：我要找的是经营品牌的加盟伙伴，而不是经营事业的加盟主。
洪丽批注：人走每一步，每一步都算数的，你一脚踏10步，中间有9步没了，你那几步往哪找去？找不回来了。
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员工服务客人，我服务好员工
另外一个杨纪华常挂在嘴上的话是“要记得给员工加工资啊，要给员工不停加工资啊”。 员工薪资水平高，是鼎泰丰另一个显著特点。在国内餐饮业，开店通常要守住所谓的一二三原则，店租占营业额10%、薪水占20%、食材成本则要控制在30%以下，而鼎泰丰的人力成本大概能占到百分之五十。 “年终奖拿20个月”，更是让很多非餐饮企业也望尘莫及。不时地会有会计师提醒杨纪华，人事成本太高了，要控制一下。但是他总是拍拍对方肩膀说，这是必要投资，省不得。 不仅待遇高，学习机会也多。在鼎泰丰，常有机会出国学习，即使不到一年的新人，也一样有机会。
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