等级最高的“橡果伊比利亚火腿”（Jamón Ibérico de Bellota），原料来自放养于Dehesa牧场、以橡果为饲料的伊比利亚猪种——由于橡木每年只结果一次，还有复杂的制作过程，价钱也冠绝同类。
伊比利亚黑毛猪肉质紧实、油香带甘，制成的火腿颜色深红，并且有独特的橡果味，唇齿留香。
此外，伊比利亚火腿富含健康的不饱和油酸，是一种相对健康的火腿。加泰罗尼亚当地的吃法是将新鲜番茄捣碎涂在面包上，再铺上切成薄片的伊比利亚火腿——既可以当早饭、也能作为正餐前菜。
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