冒菜是起源于四川的一种吃法。它是由火锅演变而来，因吃火锅消耗高又花时间，店老板苦思冥想就找到了冒菜这一奇特新鲜的火锅快餐。
“冒”是一个动词，顾名思义，冒菜冒菜，就是冒着吃的菜（形容煮食的动作）。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个漏勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。最后再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉等调料，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
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