胡萝卜中含有多种类胡萝卜素，这些物质都在研究中被证明具有降低心脏疾病风险的作用。
２、西红柿
多项研究发现，西红柿中的番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，具有强大的清除自由基的功效；同时也是一种低胆甾醇剂，可调节胆固醇的代谢。烧熟的西红柿中番茄红素水平比生西红柿更高，因此，熟吃西红柿护心效果会更好。具体做法可详见《吃了上百年的西红柿炒鸡蛋，你吃对了吗？》
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