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淮扬菜大师宋伟入选国家级名厨典籍《国家名厨》(6)

http://www.it09.cn 时间:2016-12-02 19:16来源:未知

  做法:将五花肉肥六,瘦四,切成丁,用刀粗剁,加入拆好得河蟹粉,马蹄小丁,加入盐,味精,二锅头白酒,鸡粉,鸡汁,胡椒粉,蛋清,葱姜水,生粉,摔打上劲,制成二俩左右狮子头,入沸水中,调味小火慢炖两小时,取出装盅加汤放入上海青,点缀蟹粉即可。

  特点:肥而不腻,淡而不薄。食之软嫩,齿留余香。

  双味龙虾

  味型:咸鲜。

  用料:澳洲大龙虾2.5斤,西芹,夏果,鸡蛋,网皮。

  做法:将龙虾宰杀,头尾洗净蒸熟在盘里摆成型,鸡蛋加盐,味精,鸡粉,水,搅拌匀蒸熟,装盘,取一半龙虾肉加味滑炒放入蒸熟得水蛋上。取另一半龙虾肉加西芹,夏果,滑炒,装入网皮,围在龙虾肉周边装饰即可。

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