- 银耳【别名：白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝】
- 银耳属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳夏秋季生于阔叶树腐木上，分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份，子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，在古代属于名贵补品，历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
- 主要营养：
钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫、钙、铁
- 食疗功效：
肝脏解毒、清热健胃、美容祛斑、减肥
- 适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。
- 禁忌人群：
外感风寒的人、糖尿病患者慎食。
银耳的功效和作用
1减肥瘦身银耳含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。
2提高免疫力银耳蛋白质中含有17种氨基酸，这些氨基酸和酸性异多糖、有机磷、有机铁能提高人体免疫能力。
3保护肝脏银耳富含多种营养素，可以增强肝脏的解毒能力，起到保护肝脏的作用。
4滋润皮肤银耳是一种很好的滋补品，具有扶正强壮、滋阴养颜的作用。
5清热健胃银耳具有清热健胃功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
6增加耐受力银耳能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
食用银耳要注意什么？
1银耳受潮会发霉变质，如果能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
2银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
3银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
4煮熟的银耳不宜久放，容易产生亚硝酸盐，引起头晕、无力、胸闷、气短等中毒症状。
如何挑选银耳？
在选择银耳时一般选择颜色为黄白色，而起看起来十分的新鲜富有光泽，花瓣特别的大，还特别的有韧性，无半点的杂质与斑点，在闻一闻会带着一股淡淡的清香。一般无韧性发白的银耳不宜购买食用。
银耳如何保存？
银耳最怕潮湿，一般将银耳包装密封好别让其受潮即可。
银耳和什么一起吃比较好?
- 雪梨
银耳和雪梨一起吃：可润肺止咳
- 豆腐皮
银耳和豆腐皮一起吃：可滋补气血、润肺护肝
- 菊花
银耳和菊花一起吃：可镇静解热
- 百合
银耳和百合一起吃：可清咽润肺
- 白萝卜
银耳和白萝卜一起吃：可清热解毒
- 猪肉
银耳和猪肉一起吃：可延缓衰老
- 梨
银耳和梨一起吃：可润肤美白
- 苹果
银耳和苹果一起吃：可润肺止咳
- 茡荠
银耳和茡荠一起吃：可清热化痰
- 灵芝
银耳和灵芝一起吃：可止咳、治疗失眠多梦
- 鸡蛋
银耳和鸡蛋一起吃：可滋阴润燥、治疗失眠
- 猪肝
银耳和猪肝一起吃：可滋阴清热、养肝明目
- 薏米
银耳和薏米一起吃：可治脾胃虚弱、肺胃阴虚
- 雪梨
银耳和雪梨一起吃：可滋阴润燥、止咳
- 鸭蛋
银耳和鸭蛋一起吃：可养阴润肺、治喉痒干咳
- 青鱼
银耳和青鱼一起吃：可滋补身体、补益肝肾、利水消肿
- 莲子
银耳和莲子一起吃：可滋阴润肺、减肥、祛斑
- 鹌鹑蛋
银耳和鹌鹑蛋一起吃：可补益脾胃、滋阴润肺、健脑强身
- 黑木耳
银耳和黑木耳一起吃：可提高免疫力
- 枇杷
银耳和枇杷一起吃：可生津止渴
- 樱桃
银耳和樱桃一起吃：可补虚强身
- 哈密瓜
银耳和哈密瓜一起吃：可润肺止咳
银耳不能和什么一起吃?
- 菠菜
银耳不能和菠菜一起吃：会破坏维生素C
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