要点：
1、胡萝卜、西兰花放入小盒前，一定用毛巾吸干水分；
2、清鸡汤要在长温时，才可浇入放好料的小盒内，不然蔬菜颜色会受影响。
一品香辣黄牛掌
批量预制：
1、新鲜黄牛掌5个燎净余毛，刮洗干净，纵向均匀划上4刀（要深可见骨，便于煮透）。
2、锅入清水，下入牛掌煮20分钟汆透，捞出冲凉。
3、汤桶加适量清水，放入牛掌、香料包（干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八角15克、小茴香10克、草果2个清洗干净，包入纱布）、葱段、姜片各150克、花雕酒150克、蒜子100克大火烧开，转小火煮1小时至软烂，调入盐80克、白糖50克继续小火煮1小时。
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