鱼露【别名：鱼酱油、水产酱油、鲚油】
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
主要营养：
氨基酸、核黄素、烟酸、脂肪、蛋白质
食疗功效：
健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜、抗衰老
适宜人群：
一般人群均可食用鱼露，特别是胃部不适患者。
禁忌人群：
痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露。
鱼露的功效和作用
1补充氨基酸鱼露富含赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸成分，能为人体补充所需要的氨基酸，对人体十分有益。
2开胃消食鱼露烹调出的菜肴有开胃消食的作用。
食用鱼露要注意什么？
1鱼露不可多食，每次5～10克即可。
2鱼露可烧烤、汤面的调料品，具有提鲜、调味的作用。
如何挑选鱼露？
鱼露在挑选的时候要选择澄清透明的，无苦涩异味的为最佳。
鱼露如何保存？
鱼露可放置在干燥阴凉处保存，注意避光防潮的地方保存。
也可以将鱼露放置冰箱内冷藏保存即可。
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