【别名】
大蒜、胡蒜、紫皮蒜、独头蒜。
【注解】
蒜原产于中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回中国的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之称。大蒜属于百合科植物，也是日常的菜类和调料，被誉为“天然抗生素”。
【营养成分】
大蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫、硒、有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。
【药性功效】
蒜性温，味辛，具有健胃、杀菌、散寒之功效。大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。大蒜还可以调节血脂、降血压、抗肿瘤。此外，常吃大蒜能稀释血液。同时，蒜辣素具有杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病菌及防癌、防治心血管疾病等多种疾病的作用。
【宜食】
蒜适宜肺结核、癌症、胃酸减少、胃酸缺乏、高血压、动脉硬化、铅中毒、痢疾、肠炎、伤寒、钩虫病、蛲虫病等患者在夏季食用；抽烟喝酒的人血液黏稠，应常吃大蒜；大蒜防病治病，宜生用，不宜热用，因大蒜素是一种挥发性油类，加热会被破坏；大蒜具有显著的广谱抗菌作用，所以，感染性疾病，如春季的呼吸道传染病（包括流脑、流感）流行时，夏秋季肠道传染病（包括伤寒、副伤寒菌痢）流行时，宜常吃些生大蒜，作为预防。
【忌食】
阴虚火旺之人，经常出现面红、午后低热、口干便秘、烦热等症状者忌食大蒜；有胃及十二指肠溃疡、目疾、口齿喉舌疾病者不宜食用大蒜。此外，大蒜忌与蜂蜜一同食用。
【文献参考】
《本草衍义补遗》：“大蒜，性热善散，善化肉，故人喜食，多用于暑月。”“其伤脾伤气之祸，积久自见。”
《本草纲目》：“夏月食之解暑气，北方食肉面，尤无不可。”“其辛能散气，热能助火，伤肺，损目，久食伤肝损眼。”
《本草经疏》：“凡肺焉有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇。”
《本经逢源》：“脚气，风病及时行病后忌食。”
《本草求真》：“忌与蜜同食。”
《随息居饮食谱》：“阴虚内热，胎产，痧豆，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸懋，咸忌之。”
【食疗偏方】
蒜泥
原料：大蒜。
制法：取洁净大蒜瓣3～6克，压碎，捣成烂泥。
用法：涂于纱布上，交叉敷于涌泉穴（即左侧出血敷右侧，右侧出血敷左侧）并用纱布固定，每次贴敷6～8小时。
功效：治小儿鼻出血。
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