【注解】
维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。维生素A有维生素A1和维生素A2，二者生理功能相似，其中维生素A1主要存在于动物肝脏，血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃，维生素A2主要在淡水鱼中存在，熔点只有17～19℃。
各种动物的肝脏、鱼卵、全奶及禽蛋等维生素A含量丰富。一般植物性食品不含维生素A，但深绿色蔬菜如菠菜、油菜、雪里蕻，含维生素A（胡萝卜素）较多。
【化学性状】
纯维生素A为板条状黄色结晶，溶于脂肪、油和无水乙醇、甲醇，不溶于水。本品易受氧化破坏，加热尤速，但在食物中较为稳定，可能是由于和维生素E共存之故。
【药性功效】
维生素A可以防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）。维生素A中的视黄醇是紫红质的主要成分，视网膜中接受暗光的杆状细胞，依靠视紫红质才能发挥其功能，所以缺乏维生素A，就容易患夜盲症。
维生素A有抗呼吸系统感染作用，有助于免疫系统功能保持正常，能保持组织或器官表层的健康，有助于祛除老年斑；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康。外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗，有助于肺气肿、甲状腺功能亢进症的治疗。
【禁忌事项】
1.维生素A与矿物质切勿同用。
2.本品忌与米汤同食。因为米汤中含有一种脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素A。
3.本品忌与黑木耳同食。黑木耳中含有多种人体易吸收的维生素，服用维生素时再食用黑木耳可造成药物蓄积。此外，木耳中所含的某些化学成分对合成的维生素也有一定的破坏作用。
4.本品忌与新霉素、卡那霉素、巴龙霉素等药物一同服用。新霉素能干扰胆酸的生理活性，从而减少维生素A的吸收。新霉素也可抑制胰脂肪酶，并能引起小肠黏膜的形态学改变，从而干扰维生素A的吸收。同样与新霉素相类似的药物（如卡那霉素、巴龙霉素）也会发生类似影响。
5.本品忌与糖皮质激素一同服用。因维生素A与糖皮质激素（如强的松、可的松等）有药理性拮抗作用，故二者不宜并用。
6.本品忌与消胆胺同用。因消胆胺可降低胆固醇，影响维生素A的吸收，故二者不宜同用。
7.维生素A忌与酒类同用。嗜酒者易发生夜盲症，这是由于乙醇对维生素A所转化的视黄醇形成作用的竞争性抑制所造成的。
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