- 胡萝卜【别名：红萝卜、丁香萝卜、金笋】
- 胡萝卜是伞形科二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。原产于地中海地区，在我国以山东、浙江、河南、云南等省种植最多，秋冬季节上市。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素等，是非常优秀的养生食物。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，而我国栽培最多的是红、黄两种，可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，是餐桌上常见的美食。
- 主要营养：
胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷
- 食疗功效：
健脾开胃、清热解毒、降气、止咳、降血糖、降血脂、补肝明目、美容护肤
- 适宜人群：
一般人皆可食用，尤以癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、皮肤粗糙者为最。
- 禁忌人群：
饮酒过多者不宜食用
胡萝卜的功效和作用
1提高免疫力富含的胡萝卜素可以转变成维生素A，可以有效的增强机体免疫力，另外含有的木质素也可以提高机体的免疫机能，间接的消灭癌细胞。
2降糖降脂胡萝卜素含有降低血糖的物质，是糖尿病患者首选的健康食材。另外还能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压、强心的作用。
3补肝明目胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，进入机体后在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4利膈宽肠胡萝卜中富含植物纤维，这些植物纤维可增加人体胃肠的蠕动，促进代谢，通便顺畅且有效防癌。
5健脾除疳胡萝卜素在人体中可以转变成维生素A，该维生素有助于细胞的增殖与增长，是机体生长的要素，可以促进婴幼儿的生长发育。
6美容护肤胡萝卜富含维生素，并且有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，肤色润红，对美容健肤有独到的作用。
食用胡萝卜要注意什么？
1饮酒时不宜吃胡萝卜，因为胡萝卜素会与酒精一起吃进人体后在肝脏中会分解出一种毒素损害肝细胞。
2胡萝卜不能和白萝卜一起吃，因为胡萝卜中的维生素C解酵素会使白萝卜中的维生素C丧失贻尽。
3烹调胡萝卜时最好不要放醋，否则会破坏其中的维生素A原有的营养。
4胡萝卜用油烹制或与肉类一起烹调的方式比较好，可以增强人体对胡罗卜素的吸收。
5吃胡萝卜最好不削皮，因为胡萝卜素主要存在于胡萝卜皮中。
6注意不要生吃胡萝卜，胡萝卜虽然是蔬菜，但是只有烹调后所含的类胡萝卜素才稳定。炒熟了食用营养可以保存76%-94%
如何挑选胡萝卜？
挑选胡萝卜以色泽鲜嫩、匀称直溜、掐上去水分很多的为佳，另外表面光泽、感觉沉重的为佳。颜色深的比颜色浅的要好。
胡萝卜如何保存？
胡萝卜应避免同苹果、梨子等能产生大量乙烯的东西混合存放，因为苹果所散发的果香会使得胡萝卜吃起来有苦涩的味道。
可以将胡萝卜加热放凉后用密封容器保存，冷藏能保鲜5天左右，冷冻则能保鲜2个月左右。
胡萝卜和什么一起吃比较好?
- 鳕鱼
胡萝卜和鳕鱼一起吃：可养肝明目、改善视力
- 豆浆
胡萝卜和豆浆一起吃：可增强免疫力
- 西瓜
胡萝卜和西瓜一起吃：可美肌润肤
- 莴笋
胡萝卜和莴笋一起吃：可强心健脾
- 香菇
胡萝卜和香菇一起吃：可保护眼睛
- 草鱼
胡萝卜和草鱼一起吃：可延缓衰老
- 狗肉
胡萝卜和狗肉一起吃：可益肾壮阳、温补脾胃
- 菠菜
胡萝卜和菠菜一起吃：可保持心血管的畅通
- 黄豆
胡萝卜和黄豆一起吃：可利于骨骼发育
- 西兰花
胡萝卜和西兰花一起吃：可预防消化系统疾病
- 鲈鱼
胡萝卜和鲈鱼一起吃：可延缓衰老
- 绿豆芽
胡萝卜和绿豆芽一起吃：可排毒瘦身
- 香菜
胡萝卜和香菜一起吃：可开胃消食
胡萝卜不能和什么一起吃?
- 木瓜
胡萝卜不能和木瓜一起吃：会破坏营养
- 茄子
胡萝卜不能和茄子一起吃：会不利消化
- 辣椒
胡萝卜不能和辣椒一起吃：会影响吸收
- 茼蒿
胡萝卜不能和茼蒿一起吃：会破坏维生素C
- 猕猴桃
胡萝卜不能和猕猴桃一起吃：会破坏维生素C
- 红枣
胡萝卜不能和红枣一起吃：会减低营养价值
- 柠檬
胡萝卜不能和柠檬一起吃：会破坏维生素C
- 柚子
胡萝卜不能和柚子一起吃：会破坏维生素C
- 苹果
胡萝卜不能和苹果一起吃：会破坏维生素C
- 山楂
胡萝卜不能和山楂一起吃：会破坏维生素C
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