小时候最记忆犹新的莫过于逢年过节的做馒头，一家人齐上阵和一大盆面，将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀，这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。
当然了和面也是个力气活，和的面好出来的馒头吃起来有劲道有滋味，根据老人的经验和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
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