海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。
食材
走地鸡一只（新鲜的活鸡，现宰最好）
配料：
葱、姜、蒜
洋葱
桂皮、八角
盐
酱油
Part 1
煮鸡
1.鸡去头、去脖、去屁股，洗净。喜欢吃鸡皮的，可以在鸡下锅之前，用盐给鸡做个按摩，给鸡皮去角质，煮出来的鸡皮会比较光滑、美腻。
2.用剪刀把鸡腹部、胸部等处的脂肪剪去，放一处，为炼鸡油做准备。鸡屁股周围的油最多，但要是嫌弃的话，就还是不要了罢。
3.整只鸡能用的脂肪大概是这么多，洗干净，备用。
4.还记得刚开始的大蒜、姜、红葱头么？放烤箱里烤几分钟，等到表皮微焦出香气后取出。
5.与此同时，将鸡冷水入锅，至水沸后取出，倒去第一次煮鸡的水。
6.烤好的配料。这里可以不必用红葱头，一般的红色洋葱即可。我是因为家里只有红葱头，所以随手拿来用了。
7.将洗净的鸡第二次入锅。这样，第二次煮出来的鸡汤会比较没有腥味，且澄净。
8.给汤加佐料囖。
9.原食谱中除了加茴香、桂皮，还要加豆蔻等料，然后用纱布包起来，在鸡汤中稍微煮一会儿取出。我…偷懒了…因为完整的食谱我暂时找不到了…
10.盖上盖子，大火煮开后转小火再煮几分钟，关火，焖20分钟，不要开盖。
11.捞出鸡，入冷水（或冰水）浸泡几分钟，出锅。
12.切鸡。需要一把孔武有力的菜刀，一刀斩！
13.装盘。褐色甜酱油、绿色蒜蓉酱、红色辣椒酱，等我研发出来了，再告诉大家吧~
14.别忘了还有这一大碗鸡汤，若有米线、粉丝、河粉等，可以做第二天的早餐~
Part 2
做油鸡饭
1.切蒜末。好多人切蒜末是先剥皮，我觉得那样多累啊。直接带皮用刀背拍碎了，皮轻轻一剥就掉了，再切末也是极方便的。
2.红葱头切片。用来做油葱酥。
3.小火炸至焦黄，取出备用。
4.炼鸡油，用鸡油将蒜末炒香。（炼鸡油的方法在最后）
5.加油葱酥翻炒。（有看到一些据说是地道的做法，是用鸡油炸干葱，再与米翻炒，这个做法，有点像上海的葱油酥）
6.加大米翻炒。
7.倒入鸡汤，煮沸。
8.转移至电饭煲。开启正常煮饭模式。
9.出锅。感觉自己萌萌哒~
最后，
还是要送上几点小贴士，请查收~
>>>>取鸡油
如果不想在鸡身上找鸡油的话，有个简单的方法就是：鸡汤静置过夜后，表面会有一层凝固的鸡油，一勺一勺挖下来即可。
>>>>炼鸡油
炼鸡油时：锅加热，将鸡油块倒入锅中，慢慢的，脂肪块就变小了，锅里的鸡油就越来越多了。等到原来的鸡油块变干、变黑、变瘪，就算成了。
>>>>炸红葱头
炸油葱酥时：用一般炒菜的食用油，油要浸过红葱头。火一定要小，如果太大，一下锅就焦了。炸至金黄即可。
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