梗部红变过度，会增加口感上的适口性，但是不利于后期转化。邓爱军老师认为，原则上，整体红变不宜超过15%。
茶叶、茶梗中的含水量过高，在杀青、揉捻的环节，就容易造成红梗、红叶。而总体来说，普洱茶出现红梗、红叶主要包括几方面的原因：
第一，是采摘环节。茶叶的变红变深，主要是内含物质与氧气结合不断发生变化的结果。一般来说，鲜叶在采摘之后会进入萎凋环节，通过摊放的方式让鲜叶流失部分的水分。倘若采摘之后，鲜叶因密度过大或路途遥远，没有及时萎凋走水，鲜叶很容易就出现红边的现象。
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