茶叶加工就是指茶叶从采摘到可以泡茶之间需要完成的工序。优质茶叶加工要经过初制和精制两个阶段。初制就是将刚摘取的茶经过一些步骤制造成干毛茶的工序。不同茶的制作工序是不同的，因此茶叶的类型不仅仅由茶的品种决定，还包括茶的加工工序。
毛茶：毛茶之所以叫毛茶，是因为它的加工工序比较简单，加工之后外表较为粗糙。毛茶是茶叶加工的初级产品。一般茶叶做成成品还得经过茶叶精制的工序。
茶叶精制：茶叶精制就是对毛茶进行再加工。精制工序包括筛分、风选、复火、切断、挑剔、匀堆、装箱等过程。毛茶因为工序简单因此出来的成品会规格不一，通过精加工可以让茶叶规格统一达到规格标准。精制过程根据不同的茶类会有简单和复杂之分。
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