本报记者 翁榕涛 赵毅 广州报导
无人咖啡机、无人便利店、无人餐厅以及无人酒店等，AI人工智能将引领人们进入第四次工业革命，正如许多电影描绘的那般，机器人将成为人们未来日子不行或缺的物品和劳作替代品，在各个范畴全面地服务于社会。
据悉，碧桂园集团的全资子公司千玺机器人餐饮集团系，旗下Foodom机器人中餐厅旗舰店，1月12日在广州珠江新城中心商区花城汇广场开业，完结了从中心厨房到冷链运送，再到店面餐饮机器人的全体系建立与运营，这在国内尚属首家。
碧桂园相关负责人奥秘《我国经营报》记者：“千玺机器人餐饮集团到现在为止已组成约750人的研制运营团队，发明了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，触及70多个设备从无到有的开发。”
无人职业的千亿风口
跟着5G、AI、边际核算的加快速度进行开展，全球范围内正掀起一场对工业互联网加快布局的浪潮, 华为、阿里巴巴是我国科技企业开展的缩影，我国科技从落后到抢先，经过自主立异努力完结“弯道超车”。
人工智能推进科学技能立异的大环境下，无人技能正在渗透进各行各业，现在轮到了餐饮。
依据路线图，到2020年，我国工业机器人年销量将到达15万台，保有量到达80万台，将较“十二五”末新增40万台：到2025年，工业机器人年销量将达26万台，保有量达180万台，较“十二五”末添加140万台。多个权威机构猜测，到“十三五”末，我国机器人工业集群产量估计打破1000亿元。
一个趋势是，阿里巴巴、京东以及碧桂园等职业巨子正在布局机器人餐厅，企图让吃饭这件工作的功率最大化。
我国餐饮职业历史悠久，职业开展前途广阔，商场空间巨大。相关多个方面数据显现，2018年全国餐饮收入超越4.2万亿元。到2019年10月份，餐饮收入累计达36930亿元，同比增加9.4%。
但是，快速增加的餐饮商场也面临着许多窘境。例如，在餐饮商场快速扩张的一起，从业人员增速却难以匹配商场的规模化增加，紧缺的劳作力和菜品的安全、卫生等问题让餐饮业遭到严峻的应战。
近年来，智能科技变成了餐饮企业的重要驱动力，带动餐饮职业向智能化方向开展。
以碧桂园为例，旗下千玺机器人餐饮依托碧桂园集团资源，享有打造上下游全工业链闭环的先天优势：前端可有用整合碧桂园在现代农业方面堆集的优势，为机器人餐饮的食材开源奠定了坚实基础，后端依据碧桂园自有社区及酒店、教育板块资源，为机器人餐饮供给满意的商场空间。
世界闻名机器人专家刘洪海教授说：“此前现已推出的一些才智餐厅、机器人餐厅，绝大多数都是在部分环节的点上完结机器人技能，碧桂园这次推出的机器人中餐厅体系完结了中心技能的自主研制。据我了解，应该是现在全世界最先进最完好的体系化机器人餐厅。”
全流程机器人餐厅落地
综观我国餐饮职业，此前盒马鲜生、京东、海底捞等部分企业推出的机器人/无人餐厅，也有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机器人使用，但通常是独自某个细分范畴或许部分环节上的零星使用。
据了解，千玺机器人餐饮公司现在研制投入已超2亿元，估计两年之内门店打破千家。
Foodom机器人中餐厅旗舰店到现在已投入46种机器人作为餐厅运营的中心设备，构成整套餐饮机器人体系，包含迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨体系以及地上送餐机器人等，这套设备在中心技能上均完结自主研制，并且能完结继续晋级迭代。
坐落广州花城汇新开业的碧桂园机器人中餐厅
在出产链条上，首要机器人中餐厅自建的中心厨房对食材进行规范化处理（包含切配、过油、飞水、腌制等工序）。
接着，处理后的食材以冷链运送的方法配送至门店，门店接纳后将食材放置冷库，机器烹饪设备依据顾客订单需求从冷库主动调取用料，主动精准烹饪制造。
菜品制造完结后由送餐机器人或云轨体系将菜品直接送达顾客地点桌位。顾客用餐结束后可用千玺自有付出体系进行手机买单。千玺集团已开始构成机器人餐厅的全链条体系运营形式。
我国烹饪名师麦显勤指出，经过屡次沟通进行规范细化今后，机器人中餐厅做菜的刀工、卖相和调配根本满意了人们的要求。
将机器人看作“学徒”的顺德厨师协会会长林潮带指出：“现在研制出来的菜品在我心目中能到达80分，但期望今后能到达更高的分数。”他进一步指出：“中华美食几千年来，许多传统的烹饪工艺失传了，作为厨师，咱们特别期望把自己的手工最好地传承下去。”
现在，环绕继续做强的地产主业，博智林机器人、现代农业、碧优选以及机器人餐厅所组成的碧桂园高科技工业地图初具雏形。
“这是一个科技昌盛的巨大年代。机器人正在积储汹涌的力气，未来的开展潜力不行幻想。”碧桂园集团主席杨国强在2020年集团工作会议上说，科技的前进正不断冲击着各行各业，并给人类社会日子带来深入的革新。“星星之火可以燎原，却也千难万险。机器人工作是一个从无到有的进程，我们都在拼尽全力。”
（修改：赵毅 校正：颜京宁）
