这是每周的《商业拆解》栏目。
今日给咱们共享的事例是油腻大叔。
油腻大叔准备了3年，才想透彻了中心竞争力及商业形式，并在2018年刚一立项，凭仗商业形式自身当即就估值2000万。
所以，今日共享的简直满是商业秘要，说它值2000万一点不为过，并且经过近一年的开展，商业构想在逐渐变成实际，并且远超预期。
生意的实质
许多人觉得我做油腻大叔，做的是小龙虾的生意。
实际上我实质做的不是小龙虾生意，除了小龙虾，咱们还有大叔喜爱的威士忌、生蚝、摄生粥等，咱们实质做的是：大叔这个集体夜生活的生意。
就像我常常说的，你要懂得抢占用户的时刻。所以说我首要抢占的是晚上的时刻，夜生活嘛，晚上6:00到清晨3:00。
谁的呢？大叔的。
油腻大叔实质做的是这样的生意。
由于经商的实质不同，所以我的做法就和他人不相同。
有许多做小龙虾生意的人，要么做个小龙虾供应链，源头嘛；要么开许多外卖店，搞个加盟形式。假如纯做小龙虾生意，无非这两种形式。
我是怎样做的呢？
大叔“菜单”供应链
一
中心厨房
项目一立项，啥也没干，专注做中心厨房和出品研制，并且一干便是半年，这半年无任何收入。
搞得人心惶惶许多人由于没有信心都离开了。
咱们觉得这样做太不接地气，不直接开店挣钱，搞什么后台供应链，有钱也不能这么烧啊。
有一个餐饮行业的哥们对我上一年半年只做出品研制及测验花了200万底子不相信，尽管他自己十分供认油腻大叔的每道出品都很棒，油焖大虾和高压生蚝广州榜首。
咱们为何这么傻，一开始就建中心厨房呢？
由于咱们就奔着做规划化的连锁去的啊，没有强壮的后台、中台，开一两家店或许还能够，但开100家店就难了。
直接从后台供应链下手，从底子上处理未来高速开展的问题。
做餐饮，安稳和有味蕾回忆的出品是最大的壁垒，再高的要求都不为过。
假如想规范化、规划化，唯有建自己的供应链。
当然，央厨也提高了出品的功率和下降了本钱。在中心厨房里，我洗虾、剪虾、把小龙虾做熟了，店面只担任最终的一道加工，使得对店面的厨师要求并不高，均匀2分钟就能够出一份小龙虾。
二
IP店肆
在咱们的规划里，一个中心厨房能够供应几十个店肆，就以广州为例，广州有多少中心商圈我就搞多少店肆。
我店肆是用来干什么？是为了用来进入一个场景，就相似靠店来做IP。
那我这家店就首要为了打造一个大叔喜爱的空间：来聊天，喝威士忌，吃小龙虾，这儿有大叔喜爱的老歌曲，大叔、职场人所喜爱的职场语录。
建IP自身是为了挣钱，但赚不来大钱，由于做IP开店要投入你的装饰，你的铺租，你的人工，它是受限的。
三
KTV, 夜总会
你们现在去广州某个KTV里边有100个包厢，每天均匀卖两份。我99元供货，他卖199元，等于他一份赚100块。
你想想啊，100个包厢每天两百份，一天能够赚2万，一个月赚60万。你说哪个老板会回绝我？
不添加铺租，不添加人工，不添加厨房设备，他一个月净赚60万，他愿不乐意干？乐意。
所以我更多的是创造一个夜生活的场景，我做的是大叔的夜生活的场景。KTV也是夜生活的场景，晚上的场景嘛。
中心厨房和供应链能挣钱；中心厨房供应链我大约能赚一切销售额的10％；
油腻大叔店面能挣钱。我现在一家店均匀一个月能赚20~30万；
KTV夜总会我一份大约能赚20块钱，每天200份，一家KTV额定帮我净赚12万。
广州多少夜总会、KTV？
咱们方针是进入100家，也就意味着，咱们能够帮忙100家夜总会KTV额定一个月多赚十几万几十万，咱们顺带每个KTV赚上小十万就能够。
这还不行。
四
外卖店
咱们还要开外卖店，不是咱们自己开，这一块会放加盟。
比方说咱们许多忠诚顾客资深会员想开店，咱们主张她开独立的外卖店，而非和咱们相同几百方的大店，就在你家邻近花3-5万块钱，租一个10平方的档口作为油腻大叔的外卖店。
由于50平方以下不需求报消防，什么都不必，你出资3-5万就能够了。这样你就不需求装设备，只需上个车牌，能够上美团外卖、饿了吗的外卖规范，就能够了。
咱们现在一家店的外卖一天有2000-7000块的收入，一个月最低有6万，你的铺租人工加起来不超越1万。由于原材料不必你管，配送不必你管，你什么都不必管，你仅仅一个外卖营运点。我中心厨房配送到你这儿来，外卖员到你这儿取货送给人家罢了，一年能赚10-20万。
外卖店，一个广州能够开几十家乃至上百家，只需在社区人口密布的当地即可，不需求太好的方位，租金一两千一个月，相同的央厨出品，许多顾客会就近点外卖。
五
宵夜街旧店改造
咱们还发现一个更大的时机。
那便是，在宵夜街有的店肆生意很好，有的生意很烂。我就去找广州最好的宵夜一条街，酒吧一条街，找一家方位很好可是生意特别欠好的店肆特别小龙虾店，和他们谈。
我说，你现在不挣钱，乃至亏钱，你的店给我做，有车牌，有厨房，有职工。你给我做，我略微软装一下，然后把我的油腻大叔的出品和运营全套运送。
那么我一个月能多赚10万，对本来的店东来讲，即便他占49%他也乐意呀，一个月赚四万九嘛。
做餐饮业最大的本钱是厨房本钱，房租，人工。我盘活激活那些生意欠好的店，叫做盘活存量财物，OYO便是这么干的。
比方说，宵夜一条街我依照油腻大叔的这种规范一弄，我不需求多大投入，我只改造，也不需求添加厨房设备，也不需求添加厨师，用他原有的草根团队，门面软装硬装10万搞定一个。
广州有多少个宵夜一条街，我就开多少家店。
咱们叫做搁置财物盘活。这种玩法，至少再多开几十家店没问题。
总结一下便是：
我一家店的赢利大约就赚30％，一家店肆100万成绩的话，我就净赚30万；
夜总会我零本钱，一份净赚20块，卖多少赚多少；
外卖店这个相当于搞加盟，我不需求投入，是稳赚的，还收加盟费，3万里边有1万加盟费；
宵夜一条街投入10万，可是我一个月就可能赚10万，首要是方位好，对咱们来说就不必引流了。
笔直深挖，仿制全国
挣钱的区域性小龙虾品牌许多，比方北京的胡大，长沙的文和友，武汉的巴厘，个个每年赚个把亿。
但我觉得我和他们不是竞争对手，仅仅招牌菜相同罢了，咱们乃至能够协作。
咱们做的是大叔的生意，店肆连锁化，中心厨房出品，有品牌故事的，所以咱们：
经过店肆树立好一个很好的IP；
经过中心厨房处理的高功率功率地本钱以及出品的安稳性；
经过KTV添加了额定的赢利；
经过外卖扩大规划和方便性；
经过旧店改造来盘活存量财物。
广州我一年的方针是纯赢利2千万。假如做成了，我会把这个形式仿制到全国去，一个城市能帮你每年赚2000万，你给我500万代理费没问题吧？
好了，给我代理费还不算，一切的投入你来投。当然，整个投入也不大，就弄个中心厨房和开几个店肆。
好了，你一共投入一千多万，对不住，你占49％，我占51％。由于我有品牌，我有形式，我有供应链。核算一下报表，那全国开10家，光代理费就5000万，纯赢利。
对我来讲，我现在做任何生意都归于先把一个工作深挖，做夯实了，闭环了，再仿制形式。
就像疯蜜，从一个点，构成一个马蜂窝，蜂窝状。
由于我定位的是：做大叔的夜生活这个集体，所以有夜生活的当地都是我的经营场所。
像某闻名连锁品牌，它也做小龙虾。前期他没想理解，以为我做小龙虾会抢他的客人，会下降他的赢利，是竞争对手。但实际上他做小龙虾欠好吃，做的本钱比我高，需求备货，人工，卖不掉怎样办，许多的问题。
可是我给他供货，一份赚一百，他自己做一份赚不来一百块钱，他一份最大赚50块钱，绝对不如我供货挣钱多。所以现在他也是我供货的。
只需是晚上经营的当地我都会去占据，包含小清吧，乃至烧烤店。
做一群人的全套生意
这个形式呢，你要翻开你的思想鸿沟，你不仅仅做小龙虾的。由于小龙虾有季节性，小龙虾不能天天吃。
有些面馆晚上不经营，有的九点就不经营了。那晚上九点钟到清晨三点这个时刻段，我能够用啊。
咱们会做一个移动招牌，到了晚上往本来的招牌上一贴，这个店就改形成我的了。
咱们会把晚上不经营这个空间使用起来，会把这个项目在广州做的特别密，无处不在这种，这个事他人想进都进不来。
他人的做法为什么错呢？
榜首，他们专做小龙虾，但你不能天天吃啊。
第二，小龙虾冬季吃得少。
那我冬季卖生蚝啊，我卖田鸡啊，男人嘛，生蚝是男人的加油站。
大叔喜爱的咱们都能够做，咱们不只限于一个品类。
假如京东只做3C数码早就死翘翘了，他有必要生鲜也做，日用品也做。
现在这个年代的生意是，给一群人供给全套生意，全套服务。我是满意这一群人的晚上的服务。
比方我未来可能开主题店，叫油腻大叔生蚝店，油腻大叔空姐店，我能够搞各种主题。
比方说咱们五号停机坪店的主题是空姐店，咱们就买了许多真实飞机的零部件在这做桌子这类的，很帅，当空少空姐来到这就有一种了解感，并且她们凭工卡能够有免费鸡尾酒喝，珠江道店界说为网红店，你抖音粉丝超越10万能够优惠打折和免费小吃，咱们每个店的偏重人群有略微差异。
其他小龙虾店卖不动酒水，只能卖啤酒。但咱们凶猛，咱们30％~40％的销售额来自于酒水。便是由于我经商的实质和其他人不同。
由于我做的是：
大叔喝着威士忌抽着雪茄，看着小姐姐吃小龙虾。
顺手附赠你一份油腻大叔盈利形式：
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