在美国做成汉堡里的肉饼，在我国也能够做月饼或叉烧酥的馅料。而想做出一块完好的人造肉块，让它具有相似牛排、排骨等真肉的咀嚼口感，当时的技能仍较难完成。
“人造肉”又火了。
继2019年8月8日，连锁快餐品牌“汉堡王”宣告在美国一切门店推出“人造肉”汉堡后，8月11日，我国第一代“人造肉”月饼将于2019年9月上市的音讯又在网络爆红。
用老上海传统鲜肉月饼的酥糯外皮，裹着最时尚的植物蛋白“人造肉”馅料，这款定价88元6块的“人造肉”月饼究竟什么滋味？
2019年8月15日，南方周末记者在我国绿发会良食基金（致力于推进可继续、良善食物的全国性公益安排）主办的“良食峰会”现场抢先尝鲜。“人造肉”月饼口味比较传统猪肉馅料，有些偏干和略咸。
但假如不预先提示，这种由植物蛋白为质料制成的“肉馅”，其口感和滋味简直能够到达以假乱真的程度。“并且它不像真的鲜肉月饼那么油，吃起来没那么腻，口感不错。”现场一位试吃的90后女大学生点评说。
比较传统猪肉馅料，“人造肉”月饼口味有些偏干和略咸。（南方周末记者 崔慧莹/图）
这款最近被吹上风口的“人造肉”月饼，来自国内一个叫“珍肉”的品牌，创始人兼CEO吕中茗是一位接连创业者。
此前，吕中茗曾创建一个蛋白棒品牌，以健身爱好者为方针受众。材料显现，2015年中秋，其团队在正式推出蛋白棒产品之前，也曾打造过一款以蛋白质为质料的月饼。
在中秋佳节到来前的一个月，2019年8月9日，北京工商大学食物与健康学院副教授李健实验室团队在承受媒体采访时表明，其团队展开植物肉成分解析和风味方面的研究工作现已两年多，首要处理植物蛋白异味的问题，以及怎样使用天然植物源的分子来改进植物肉的滋味。有“珍肉”及另一植物肉品牌“Starfield”表明了与李健团队的协作意向。
音讯一经发表就引来媒体转载报导，几经联络，李健婉拒了南方周末记者的约访。吕中茗表明，从谨慎视点来说，他与李健实验室团队现在处于协作“意向”阶段。
比较研究者的低沉，作为豌豆蛋白供货商的双塔食物则更高调些，其在深交所互动易上泄漏，公司已将其新研制成功的豌豆安排蛋白和豌豆拉丝蛋白样品寄给了“珍肉”。
音讯爆出后的第二天，人造肉概念成沪深两市热门体裁，A股人造肉指数上涨3.60%，双塔食物、东宝生物均涨停。
现在全球市场上的“人造肉”概念，可分为植物蛋白肉和细胞培养肉两种。其间细胞培养肉在全球仍处于实验室研制阶段。市面上可见的“人造肉”产品均以大豆或豌豆蛋白质加工而成，遍及以“肉馅”或“碎肉”形状呈现。
在美国做成汉堡里的肉饼，在我国也能够做月饼或叉烧酥的馅料——而想做出一块完好的人造肉块，让它具有相似牛排、排骨等真肉的咀嚼口感，当时的技能仍较难完成。概况可见南方周末报导：《人造肉，间隔我国群众餐桌仍很远》。
“咱们想要供给契合国人口感的植物肉产品，最重要的便是口味。咱们提出了5D的仿真概念，从色香味、口感、（咀嚼时的）声响等全方位仿真动物肉。”吕中茗说。
“如何用100%植物来历的调味物质来模仿肉的口感，这是咱们要要点打破的一个技能方向。但详细的协作内容暂不便利泄漏。”吕中茗说。
他还告知南方周末记者，估计本年第一批上线的“人造肉”月饼有3000盒，将在抖音平台上找一些“潮人”也便是KOL（定见首领）来进行出售。
到2019年8月17日黄昏，在一项有5万人参加的微博投票中，1.7万名网友表明乐意测验首款#国产人造肉月饼#，还有1.7万人表明“不会测验，质量待验证”。
而近期还有首款人造肉狮子头、人造肉卷等产品频登微博热搜，宣告行将上市，各位朋友，你们准备好迎候“人造肉”年代了吗？
南方周末记者 崔慧莹 黄思卓 南方周末实习生 沈姝怡
