健康功效
牛奶:富含蛋白质
食材用料
【中种面团】 | 高筋面粉250g |
蛋白19g | 牛奶75g相克食物 |
淡奶油100g | 白糖6.5g相克食物 |
耐高糖酵母2g | 【主面团】 |
蛋白16g | 白糖32g相克食物 |
酵母1g | 盐3g |
醇奶排包(中种法)的做法
1.成品图。
2.先将中种面团揉成团,不需要揉光滑。
3.盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17-24小时,发酵至原来的2.5倍大。
4.将中种面团撕成块和主面团放入面包机揉至完全阶段。
5.滚圆延时发酵30分钟。
6.揉几分钟排气后分成6等分,松弛30分钟后用擀面丈擀成椭圆形。
7.由下至上卷起来。
8.烤盘铺锡纸,有间隔的放入卷好的面团。
9.放入烤箱进行最后发酵,下面可以坐一碗热水,以保持发酵所需温度和湿度。
10.发酵至原来两倍大,取出其他全蛋液。烤箱预热180度。
11.送入预热好的烤箱中层上下火180度烤25分钟。中途上色好了可以覆盖锡纸至烤完。
12.烤好后取出稍晾凉即可食用。
13.内部组织非常松软,拔丝效果杠杠滴!
14.柔软度相当好,用手捏成团。
15.放开又会恢复原型。