天气冷了，正是吃火锅的好时候！煮一锅牛骨牛尾汤，自制肉丸，再准备好肉片蔬菜和调料。几个人围一锅，开熏～
食材：牛骨300g、牛尾300g、瘦牛肉300g、各类蔬菜随意、牛腱肉片、西冷牛排肉片、姜末2小勺、白胡椒1小勺、花椒一大勺、太白粉一大勺
1、牛尾牛骨洗净，冷水入锅焯水
2、牛尾牛骨转移至另一个汤锅，重新加干净的热水，放入葱段姜片，盖上锅盖小火炖至少两小时。
3、姜切末，与花椒一起泡在清水中，备用。
4、瘦牛肉去筋膜，切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉
5、瘦牛肉块放进搅拌机，低速打碎，开盖观察刀片没有被肉筋缠住后，再转中高速搅拌成肉泥
6、肉泥中加入2g盐，白胡椒一小勺，以及过滤的姜末花椒水50ml，继续搅拌。
7、搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态，加入一大勺土豆淀粉，继续搅打，成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏。
8、准备配菜，可以按照自己的喜好添加。莴笋切块，山药切片，白萝卜切窄长的滚刀块
9、切肉片。牛腱子和整块的西冷牛排逆纹切片。
10、牛肉泥从冰箱取出，在大碗中摔打几次，增加弹性。
11、手蘸水防粘，放一团肉泥在手心，从虎口处挤出一个丸子，挤出的丸子在手中来回摔打塑形。
12、烧一锅开水，在水将要沸腾的时候关火，丸子滑入锅中，开小火煮五分钟，丸子都浮出水面后捞出沥干。
13、准备蘸料。芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎，蒜头压成蒜蓉。
14、海米、清水、生抽放入小锅，小火煮1~2分钟，再加入蚝油，拌匀关火出锅。
15、刚调好的鲜味酱油中加入芹菜末、葱花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。
16、将炖好的汤和牛尾转移到火锅里，放入切好的白萝卜，汤底中稍微加点盐，煮开后就可以开始吃了！
冬天非常的寒冷，不管是南方还是北方人，都喜欢烫火锅。夹一两片肉，在锅里涮一下，吃起来美滋滋的。但是冬季烫火锅也是有技巧的哦！
1.均衡搭配
肉汁和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻，还可以帮助控制肉类的总量摄入，饭后可吃些水果，有良好的清火作用。
2.肉要煮透
有些人为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的方法会造成消化不良，还容易引起肠道感染等疾病。
3.辛辣有节
调味料如辣椒酱对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的作料可以避免对肠胃的刺激，减少“热气”。
4.别搭冷饮
一冷一热，容易造成胃部消化不良，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，如酸奶、杏仁露。
5.别最后煮面
反复沸腾后的火锅汤，维生素等成分大多被破坏，而脂肪、盐、嘌呤等成分较多，建议换一锅清水或在涮火锅之前先把面煮了。
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